Nudo: quando o chef sabe se deslocar do centro do processo

]]> Este texto foi enviado na newsletter semanal O Crítico Antigourmet, em que Ian Oliver faz resenhas da gastronomia de São Paulo. Quer receber o conteúdo um dia antes da publicação on-line? Clique aqui para se inscrever. Chefs de cozinha autoral são universos egóicos. Tudo em seu restaurante tem que ser a expressão d